INGREDIENTES:
Borraja
gambas
cananas (especie de calamares de un color mas pardo)
morralla de pescado para hacer un caldo
PROCEDIMIENTO:
Cocer la borraja tal como explicábamos AQUÍ y reservar.
Hacer un caldo de pescado con huesos de rape o morralla. En una sartén amplia pochar un par de dientes de ajo y una chalota partiendo de un aceite de oliva en frío. Añadir las cananas y sofreír 3 ó 4 minutos.
Añadir las borrajas y un poco del caldo de pescado que teníamos reservado, dejar cocer otros 3 ó 4 minutos.
Sazonar con sal y pimienta y finalmente añadir las gambas rojas por encima, con el calor residual será suficiente para dejarlas en su punto.
