Arranca la primer Escuela de Cortadores
de Jamón de Teruel
El objetivo es crear una cantera profesional de cortadores a cuchillo de jamón de Teruel tanto en la provincia como en el resto de España
La primera edición de la Escuela se impartirá el 18 y 19 de abril y el 3 y 4 de mayo. Consta de un total de 16 horas, cuatro por día, y el perfil de los 12 alumnos matriculados pertenece al sector de la hostelería.
La intención de la organización es abrir en posteriores ediciones la matrícula a otros sectores como el de la charcutería o incluso también a los consumidores y foodies, como ha explicado Mosteo.
FORMACIÓN
La formación del curso, aunque principalmente centrada en la práctica del corte a cuchillo del jamón de Teruel, también abordará otras disciplinas como el maridaje del jamón de Teruel con otros alimentos “que permitan realzar al máximo el producto”, ha explicado el director de la Escuela de Hostelería de Teruel, Manuel Marqués.
En este apartado se aprenderá a sacar el máximo rendimiento al jamón de Teruel en pinchos y tapas, además de a maridarlo con vino tinto, blanco verdejo, blanco chardonay, fino, cava brut, vino de aguja rosado, cerveza ambar 1900…. ha precisado Marqués.
En este apartado se aprenderá a sacar el máximo rendimiento al jamón de Teruel en pinchos y tapas, además de a maridarlo con vino tinto, blanco verdejo, blanco chardonay, fino, cava brut, vino de aguja rosado, cerveza ambar 1900…. ha precisado Marqués.
En el apartado dedicado al corte a cuchillo, se enseñarán los secretos del corte en cada una de las distintas partes del jamón: maza, contramaza, punta, codillo… así como los utensilios apropiados para cada una de las partes.
Se enseñarán las posiciones del cuerpo y del soporte adecuadas para cortar la pieza, a pelar el jamón, a sortear el hueso, a extraer las lonchas lo más finas posibles, a mejorar la conservación del jamón, a preparar platos creativos …en definitiva a sacarle el mayor rendimiento y mejor presentación a la pieza.
Los alumnos matriculados recibirán un manual de corte, delantal y un jamón de Teruel. Una vez finalizada la formación, los alumnos obtendrán un diploma acreditativo por parte de las Escuela.
Todos ellos han destacado que uno de los objetivos importantes de esta iniciativa es lograr que el trabajo de cortador de jamón tenga un reconocimiento profesional que estará avalado por las tres entidades que la impulsan.
¡Teruel sí existe!
¡Alcorisa también existe!
tomado de:Jamón de Teruel
Desde Alcorisa, el pueblo del Calvario - Teruel, la provincia de los Amantes
