Arroz con conejo

¿Comenzamos?

Ingredientes

• Arroz  300 g
• Conejo troceado (con el hígado) 600 g
• Caldo de ave 1 lt
• Cebolla 1 Ajo 3 dientes
• Tomates 2
• Alcachofas 2 Vino blanco 100 ml
• Limón 1
• Aceite de oliva
• Pimentón 1 cucharadita
• Perejil
• Sal

Preparamos los ingredientes que necesitamos para hacer nuestro arroz.

Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuatro gajos, reservar un bol de agua con el zumo de 1/2 limón
Usamos dos alcachofas, 1 limón.

Poner a calentar el aceite en una olla baja y a continuación dorar el conejo a fuego moderado junto con el hígado
Usamos aceite de oliva, 600 gr de conejo troceado.

Una vez dorado, retirar del aceite el conejo y el hígado, escurrir y sofreír las alcachofas, incorporar la cebolla picada y dos dientes de ajo. Pasado un rato y sin que lleguen a tomar color, añadir el pimentón e inmediatamente incorporar el tomate rallado, dejar que fría uno segundos.
Usamos: 2 alcachofas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 2 tomates.

Volver a añadir el conejo, rehogar todo durante unos minutos y verter el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol.
Usamos: 100 ml de vino blanco.

Introducir el arroz y el caldo de ave hirviendo, rectificar de sal y dejar hervir 15 minutos, y otros 5 minutos más de reposo.
Usamos: 350 g de arroz. 1 l. de caldo de ave, sal.

Mientras hacer un majado con el otro diente de ajo, el hígado y perejil picado, todo diluido con un poco de caldo. Añadir al arroz a mitad de la cocción.
Usamos: 1 diente de ajo, hígado, perejil picado.

Servir el arroz con conejo.

tomado de:   El arrocetario

Desde Alcorisa, el pueblo del Calvario
y del mejor aceite de oliva virgen extra "Alcorcí"
Teruel, la provincia de los Amantes

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