Ternasco asado con patatas a lo pobre

 INTRODUCCION

TERNASCO DE ARAGÓN

Ternasco asado con patatas a o pobre

El Ternasco de Aragón es un cordero jóven, procedente de las razas autóctonas Rasa Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilita-na; base de la excelente calidad del producto. El ganado apto para la producción de Ternasco con Denominación Específica tiene que cumplir los siguientes requisitos: corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras), deben pesar en el momento de sacrificio entre 18 y 24 kilos, con una edad de 90 días.

El período de lactancia de los corderos es de 50 días y su alimentación constará de leche materna complementada con paja blanca y solo con los concentrados naturales autorizados por el Consejo Regula-dor. La identificación del producto se realiza en las canales con un sello en el que figuran las siglas T. A. (Ternasco de Aragón) identificación indeleble en piernas, paletilla y costillar, además de una etiqueta con un código de barras con toda la información necesaria para asegurar y garantizar la tratabilidad del producto. El producto final es de una carne muy tierna, de color rosa pálido, de gran jugosidad, textura suave, de gran calidad culinaria, aportando un agradable sabor que lo identifica.

EL APÉNDICE DE DON ANTONIO
Don Antonio Beltrán, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía y autor de varios libros, cita en su obra Cocina Aragonesa (Everest): «La verdad es que cuando el ternasco se asa, la grasa y jugo que desprende impregnan las rodajas de patata que lo arropan en la rustidera, o llanda o lata como dicen otros, y cuesta mucho aceptar la calificación de "a lo pobre" que se les da. En otros sitios, tales patatas se llaman así porque se asan en rodajas y sólo se les alegra con aceite y sal. Pero en Aragón se termina por llamar ternasco al cordero y se apostilla a las patatas de rico como si fueran de pobre».

Sazonar pierna de cordero con sal

INGREDIENTES
 1,5 kg de ternasco
 2 kg de patatas
 6 dientes de ajo
 2 hojas de laurel
 10 dl de aceite de oliva
 1/2 l de agua
 Sal



PREPARACION

Pintar la pierna con aceite de oliva

Después de pelar y cortar las patatas en rodajas, se ponen en una fuente de horno con los ajos laminados, el laurel, el aceite, la sal y el agua. Previamente sazonado con sal y aceite, el ternasco se coloca sobre las patatas. Así preparado, se lleva al horno 1 hora y 35 minutos para que vaya rustiéndose poco a poco a intensidad no muy fuerte. Para que se muestre dorado por igual, cuando se vea que está hecho por arriba se le da la vuelta.

Meter ak horno

CONSEJOS
Es conveniente darle la vuelta al ternasco cada veinte minutos y añadirle cada vez un poquito de agua. Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

tomado de: Ternasco al Horno  

Recetas con Borrajas I

BORRAJAS CON LANGOSTINOS

·         ½ kilo de borraja limpias

·         300 gramos de langostinos.

·         1 diente de ajo.

·         1 decilitro de aceite de oliva.

·         10 gramos de harina de maíz.

·         Unas ramitas de perejil.

·         Una cucharadita de pimentón dulce.

·         Sal

Para 4 personas 30 minutos

Pelamos y limpiamos los tallos de la borraja y en una cazuela con agua hirviendo la cocemos con una pizca de sal durante cinco minutos. Una vez cocida escurrimos y reservamos el caldo por una parte y la borraja cocinada por otra.

Por otro lado, picamos el ajo finito y lo sofreímos en el aceite templado sin dejar de moverlo y sin que se dore. Una vez que el ajo empieza a cocinarse, añadimos a la sartén los 10 gramos de harina y sofreímos. A continuación añadimos las cucharaditas de vino blanco y dos vasos del caldo de las borrajas.

Cocinamos la salsa durante dos minutos y añadimos los tallos de las borrajas cocidas y el perejil picado. Damos un hervor durante dos minutos y lo reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los langostinos pelados y con un puntito de sal. Cuando comiencen a cocinarse, agregamos el pimentón y sacamos la sartén del fuego de manera que el pimentón impregne, junto con los jugos, los langostinos.

Servimos la borraja caliente en salsa junto con los langostinos también recién sacados de la sartén, una combinación de sabores muy interesante.

tomado de consumer.es

BORRAJAS A LA MARINERA

• 1 ½ k. de borrajas
• 8 carabineros
• 200 gr. de almejas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 copa de vino de Jerez
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Para 4 personas 
Limpia las borrajas, trocéalas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos. Escurre las borrajas y resérvalas. Reserva el caldo.
 Para hacer el aceite de carabineros, quita las cabezas a los carabineros y reserva las colas. Trocea las cabezas con cáscara y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalas en un vaso batidor y tritura las cabezas de carabineros. 
Cuela el aceite y reserva. Pela las colas de carabineros y córtalas en 3 trozos. Reserva. Pela y pica 3 dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. 
Añade una cucharada de harina y rehoga. Agrega perejil picado, vierte una copa de vino de Jerez, dos cacitos de caldo de borraja y las almejas. 
Cuando las almejas comiencen a abrirse añade las colas de los carabineros. Mezcla y agrega la borraja. Deja cocinar 2-3 minutos. Sirve las borrajas a la marinera en un plato y salsea con el aceite de carabineros.

tomado dehogarutil.com