BORRAJAS CON LANGOSTINOS
·
½ kilo de borraja limpias
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300 gramos de langostinos.
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1 diente de ajo.
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1 decilitro de aceite de oliva.
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10 gramos de harina de maíz.
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Unas ramitas de perejil.
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Una cucharadita de pimentón dulce.
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Sal
Para 4 personas 30 minutos
Pelamos
y limpiamos los tallos de la borraja y en una cazuela con agua hirviendo la
cocemos con una pizca de sal durante cinco minutos. Una vez cocida escurrimos y
reservamos el caldo por una parte y la borraja cocinada por otra.
Por
otro lado, picamos el ajo finito y lo sofreímos en el aceite templado sin dejar
de moverlo y sin que se dore. Una vez que el ajo empieza a cocinarse, añadimos
a la sartén los 10 gramos de harina y sofreímos. A continuación añadimos las
cucharaditas de vino blanco y dos vasos del caldo de las borrajas.
Cocinamos
la salsa durante dos minutos y añadimos los tallos de las borrajas cocidas y el
perejil picado. Damos un hervor durante dos minutos y lo reservamos.
En
una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los langostinos pelados y
con un puntito de sal. Cuando comiencen a cocinarse, agregamos el pimentón y
sacamos la sartén del fuego de manera que el pimentón impregne, junto con los
jugos, los langostinos.
Servimos
la borraja caliente en salsa junto con los langostinos también recién sacados
de la sartén, una combinación de sabores muy interesante.
- 1 ½ k. de
borrajas
- 8 carabineros
- 200 gr.
de almejas
- 3
dientes de ajo
- 1
cucharada de harina
- 1 copa
de vino de Jerez
- agua
- aceite
virgen extra
- sal
- perejil
picado
Para
4 personas
Limpia las borrajas, trocéalas y cuécelas en una cazuela con agua
hirviendo y sal. Pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos. Escurre las
borrajas y resérvalas. Reserva el caldo.
Para hacer el aceite de carabineros,
quita las cabezas a los carabineros y reserva las colas. Trocea las cabezas con
cáscara y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalas en un vaso
batidor y tritura las cabezas de carabineros.
Cuela el aceite y reserva. Pela
las colas de carabineros y córtalas en 3 trozos. Reserva. Pela y pica 3 dientes
de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un chorro de aceite.
Añade una
cucharada de harina y rehoga. Agrega perejil picado, vierte una copa de vino de
Jerez, dos cacitos de caldo de borraja y las almejas.
Cuando las almejas
comiencen a abrirse añade las colas de los carabineros. Mezcla y agrega la
borraja. Deja cocinar 2-3 minutos. Sirve las borrajas a la marinera en un plato
y salsea con el aceite de carabineros.
