Recetas con Borrajas II

BACALAO CON BORRAJAS Y CARABINEROS

Ingredientes (4 p.):

·         400 g de bacalao desalado

·         ½ kg de borraja

·         2 carabineros

·         1 cebolleta

·         1 pimiento verde

·         1 diente de ajo

·         agua

·         aceite de oliva

·         sal

·         perejil

Elaboración Para confitar el bacalao, córtalo en trozos e introdúcelo en una cazuela con abundante aceite. Cocínalo a fuego suave unos 15 minutos. Escurre y reserva. Limpia la borraja, corta las hojas y retira los pelillos de los troncos con un estropajo destinado a limpiar verduras. Trocea y cuece en abundante agua con un poco de sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y reserva. Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Introduce la borraja y saltéala brevemente. Reserva. Para el refrito, corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Pela los carabineros, retírales el intestino y pícalos. Añádelos a las verduras y saltea brevemente. Sirve la borraja en la base del plato, coloca encima el bacalao y acompaña con el refrito. Decora con perejil.

                                                                                                                                tomado de hogarutil.com

ALCACHOFAS, BORRAJAS, CARDOS Y GUISANTES

·         4 alcachofas

·         2 pencas de cardo limpias

·         1 manojito de borraja

·         150 g de guisantes

·         2 hojas de lechuga

·         2 lonchas de jamón serrano

·         2 cucharadas de harina

·         agua

·         aceite de oliva

·         sal

·         perejil

Elaboración para dos personas. Cubre una fuente de horno con papel de hornear y coloca encima las lonchas de jamón. Tápalas con otro papel, pon otra bandeja encima y hornea a 180º C durante 10 minutos aproximadamente, hasta que queden bien crujientes. Cuece el cardo en una cazuela con agua y sal. Escurre y reserva el caldo. Cuece las alcachofas en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Escurre y pártelas por la mitad. Cocina la harina en una cazuela con un chorro de aceite. Vierte unos 5-6 cazos del caldo del cardo mientras remueves sin parar. Incorpora los guisantes, la borraja troceada, las hojas de lechuga, el cardo y las alcachofas. Sazona y cocina durante 5-8 minutos. Retira la lechuga y emplata las verduras con su caldo. Espolvorea con perejil picado y acompaña con unos trozos de jamón crujiente.

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Recetas con Borrajas I

BORRAJAS CON LANGOSTINOS

·         ½ kilo de borraja limpias

·         300 gramos de langostinos.

·         1 diente de ajo.

·         1 decilitro de aceite de oliva.

·         10 gramos de harina de maíz.

·         Unas ramitas de perejil.

·         Una cucharadita de pimentón dulce.

·         Sal

Para 4 personas 30 minutos

Pelamos y limpiamos los tallos de la borraja y en una cazuela con agua hirviendo la cocemos con una pizca de sal durante cinco minutos. Una vez cocida escurrimos y reservamos el caldo por una parte y la borraja cocinada por otra.

Por otro lado, picamos el ajo finito y lo sofreímos en el aceite templado sin dejar de moverlo y sin que se dore. Una vez que el ajo empieza a cocinarse, añadimos a la sartén los 10 gramos de harina y sofreímos. A continuación añadimos las cucharaditas de vino blanco y dos vasos del caldo de las borrajas.

Cocinamos la salsa durante dos minutos y añadimos los tallos de las borrajas cocidas y el perejil picado. Damos un hervor durante dos minutos y lo reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los langostinos pelados y con un puntito de sal. Cuando comiencen a cocinarse, agregamos el pimentón y sacamos la sartén del fuego de manera que el pimentón impregne, junto con los jugos, los langostinos.

Servimos la borraja caliente en salsa junto con los langostinos también recién sacados de la sartén, una combinación de sabores muy interesante.

tomado de consumer.es

BORRAJAS A LA MARINERA

• 1 ½ k. de borrajas
• 8 carabineros
• 200 gr. de almejas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 copa de vino de Jerez
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Para 4 personas 
Limpia las borrajas, trocéalas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos. Escurre las borrajas y resérvalas. Reserva el caldo.
 Para hacer el aceite de carabineros, quita las cabezas a los carabineros y reserva las colas. Trocea las cabezas con cáscara y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalas en un vaso batidor y tritura las cabezas de carabineros. 
Cuela el aceite y reserva. Pela las colas de carabineros y córtalas en 3 trozos. Reserva. Pela y pica 3 dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. 
Añade una cucharada de harina y rehoga. Agrega perejil picado, vierte una copa de vino de Jerez, dos cacitos de caldo de borraja y las almejas. 
Cuando las almejas comiencen a abrirse añade las colas de los carabineros. Mezcla y agrega la borraja. Deja cocinar 2-3 minutos. Sirve las borrajas a la marinera en un plato y salsea con el aceite de carabineros.

tomado dehogarutil.com