Alcorisa ¿Cocinamos?

Tarde de aromas y sabores...

Las mujeres de la asociación Afammer se reunieron la tarde del día 24 de Octubre  en Alcorisa😍 

En una reunión de exquisitos sabores y aromas han estado elaborando con la gran ayuda de, Reyes,  cocinera de primera calidad unas riquísimas y saborosas recetas.🍗🍨🍪🍤🍢🍖

Mientras se elaboraban las recetas, el aroma se extendía por toda la sala... 

Una vez nuestras cocineras gourmet de Alcorisa han terminado... han disfrutado de su merecida merienda😍

Pulpo Braseado con Parmentier, aove y pimentón de la vera

• 1 Pata de pulpo cocido
• 250 gr. de patata cocida
• 1 nuez de mantequilla
• 75 ml. leche o 50 ml. nata
• Sal y pimienta
• Pimentón de la vera
• Aceite de oliva virgen extra
• Escamas de sal

1. Cocer el pulpo asustándolo tres veces en el agua hirviendo (agua sin sal) y dejarlo cocer unos 30 minutos (depende del tamaño). Pinchar con un palillo para comprobar. Una vez cocido dejar reposar en el agua unos minutos y sacar a una cazuela. 

2. Para hacer el parmentier cocer las patatas con piel, pasarlas por el pasapurés, salpimentar y añadir a la mantequilla y la leche o nata.

3. Brasear la pata de pulpo previamente cocida en una sartén con unas gotas de aceite.

4. Colocar en el plato una buena cucharada de parmentier, poner sobre el puré la pata braseada y aliñar con el aove, el pimentón de la vera unas escamas de sal.

Crujiente de solomillo con crema de calabaza y reducción de pacharán 

• 250 gr. de solomillo de cerdo

Para marinar: Aceite de oliva, salsa perrins, salsa de soja, 1 ajo machacado y zumo de limón 

Pasta brick, filo u obleas de empanadilla

Para la crema de calabazas:

• 200 gr. calabaza naranja + 1 patata (opcional)
• 1/2 puerro
• 100 ml. caldo de pollo

1. Cortar el solomillo en tiras y poner con la marinada unas tres horas. 

2. Ponerle sal y pasar por la plancha. Reservar.

3. Cortar en triángulos la pasta brick, poner encima la tira de solomillo y formar un rollito. Freír.

4. Hacer la crema de calabaza pochando el puerro en un poco de aceite, añadir la calabaza y cubrir el caldo de pollo. Agregar un poco de agua y dejar cocer. Triturar una vez cocido y añadir nata si lo desea. Rectificar de sal.

5. Poner un poco de crema en un plato, colocar encima el rodillo de solomillo y poner un hilo de reducción de pacharán sobre la elaboración. 

Soletillas rellenas con lemond curd bañadas en chocolate blanco

soletillas

• 3 huevo 
• 90 g. de harina de repostería
• 75 g de azúcar
• Una pizca de sal
• Azúcar glas para espolvorear 

Lemond Curd o Crema de Limón

• 180 ml. Zumo de Limón
• Ralladura de Limón
• 150 gr. Azúcar
• 10 gr. Maizena
• 1 Huevo L
• 1 Pizca de sal 
• Almíbar TxT
• Chocolate blanco para bañar

Para elaborar las soletillas:

1. Separar las claras de las yemas. Montar las claras con una pizca de sal y añadir azúcar cuando estén montadas. Seguidamente incorporar las yemas y batir. Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes. 

2. Con una manga pastelera formar tiras de la misma medida para formar las soletillas, espolvorear azúcar glas por encima y cocer 180ºC unos 8 minutos.

Para elaborar la crema de limón:

1 Poner al fuego el zumo junto con el azúcar y la ralladura de limón. En un bol mezclar el huevo con la maizena. Cuando el zumo con el azúcar hierva, añadir el huevo junto con la maizena y batir. Volver a poner la mezcla en el fuego previamente colada y dejar espesar. 

Montaje: 

Pasar las soletillas por el almíbar. Poner en un bizcochito una capa de crema de limón y tapar con otro bizcocho. Fundir el chocolate blanco y bañar medio pastelito o cubrir con chocolate con la ayuda de un Cornet. 

¿Te atreves a hacerlas?😉

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