Hoy vamos a preparar el entrecot perfecto, una de las cosas que más cuestan hacer en casa y que intentamos que se parezcan a la carne que nos preparan en algunos restaurantes. Hoy aprenderemos algunos trucos para que consigamos hacer la carne a la plancha en casa de forma perfecta.
Trucos para hacer la carne perfecta en casa
1.- Lo primero de todo es la calidad de la carne, si compramos carne de mala calidad difícilmente podremos conseguir algo parecido a algún restaurante. Aunque a veces en algunos restaurante da vergüenza la carne que te ponen.Actualmente podemos encontrar en los mercados carne de muy buena calidad a buen precio.
2.- Debemos siempre atemperar la carne, es decir, la sacaremos 20 minutos antes de la nevera (en caso de que la tengamos allí). Si la ponemos fría en la plancha bajará la temperatura de la misma y se podría cocer la carne.
3.- Como he comentado en el punto anterior, la plancha o sartén es importante. Usemos una plancha o sartén buena para que coja una buena temperatura. Está claro que lo mejor sería hacerlo a la brasa en una parrilla, pero estamos hablando de hacerla en nuestra propia cocina y que salga perfecta la carne.
4.- Respecto a no ponerle sal antes de cocinarla porque se pierden jugos…. no estoy muy de acuerdo. Una cosa es que le pongamos sal un rato antes y eso pueda hacer que se pierdan jugos, pero si le ponemos justo antes de cocinarla a la plancha no ocurrirá nada. He oído a mil cocineros decir que la leyenda urbana de que si le ponemos sal a la carne antes de cocinarla hace que pierda jugos es falsa. Por ello si le ponéis sal justo antes de cocinarla no pasa absolutamente nada. Eso sí para ponerle luego sal en escamas o sal gruesa, la pondremos en la plancha sin sal.
5.- Para darle la vuelta debemos usar unas pinzas, porque si la pinchamos con un tenedor si que corremos el riesgo de que pierda jugos.
6.- Debemos dejar reposar la carne 5 minutos antes de empezar a comer.
¿Cuánto tiempo de cocción necesita la carne a la plancha?
Si usamos el típico solomillo o un entrecot mucho más gordo debemos de usar el horno para terminar la cocción de la pieza porque en la plancha podemos quemar la carne.
Guarniciones para entrecot
Poco que decir de guarniciones de un entrecot, soy fan de las patatas fritas, pero también de unos buenos pimientos de Guernica. Por otra parte podemos también acompañarlo con unas verduras a la plancha o de unas patatas panadera.
Cómo hacer el entrecot perfeto
1.- Como he comentado calentamos bien la plancha. Podemos poner un poco de aceite o untar el entrecot con el mismo. En este caso lo quiero al punto así que lo tendré 3 minutos por cada lado (sin moverlo nunca porque podemos recocer la carne)
2.- A los 3 minutos, le doy la vuelta y cocino otros 3 más. Lo sacamos, dejamos reposar unos minutos y a comer con una buena guarnición.
Trucos para hacer la carne perfecta en casa
1.- Lo primero de todo es la calidad de la carne, si compramos carne de mala calidad difícilmente podremos conseguir algo parecido a algún restaurante. Aunque a veces en algunos restaurante da vergüenza la carne que te ponen.Actualmente podemos encontrar en los mercados carne de muy buena calidad a buen precio.
2.- Debemos siempre atemperar la carne, es decir, la sacaremos 20 minutos antes de la nevera (en caso de que la tengamos allí). Si la ponemos fría en la plancha bajará la temperatura de la misma y se podría cocer la carne.
3.- Como he comentado en el punto anterior, la plancha o sartén es importante. Usemos una plancha o sartén buena para que coja una buena temperatura. Está claro que lo mejor sería hacerlo a la brasa en una parrilla, pero estamos hablando de hacerla en nuestra propia cocina y que salga perfecta la carne.
4.- Respecto a no ponerle sal antes de cocinarla porque se pierden jugos…. no estoy muy de acuerdo. Una cosa es que le pongamos sal un rato antes y eso pueda hacer que se pierdan jugos, pero si le ponemos justo antes de cocinarla a la plancha no ocurrirá nada. He oído a mil cocineros decir que la leyenda urbana de que si le ponemos sal a la carne antes de cocinarla hace que pierda jugos es falsa. Por ello si le ponéis sal justo antes de cocinarla no pasa absolutamente nada. Eso sí para ponerle luego sal en escamas o sal gruesa, la pondremos en la plancha sin sal.
5.- Para darle la vuelta debemos usar unas pinzas, porque si la pinchamos con un tenedor si que corremos el riesgo de que pierda jugos.
6.- Debemos dejar reposar la carne 5 minutos antes de empezar a comer.
¿Cuánto tiempo de cocción necesita la carne a la plancha?
Poco hecho (sangrante): 1 minuto por cada lado. (interior a 55º)
Punto menos: 2 minutos por cada lado (interior a 63º)
Punto: 3 minutos por cada lado (interior entre 68 y 70 º)
Punto más: 4 minutos por cada lado (interior entre 72º)
Hecho : 5 minutos por cada lado (interior a 77º), para mí este punto es destrozar la carne, se queda totalmente seca pero como en esta vida, hay a gente que le gusta así.
Si usamos el típico solomillo o un entrecot mucho más gordo debemos de usar el horno para terminar la cocción de la pieza porque en la plancha podemos quemar la carne.
Guarniciones para entrecot
Poco que decir de guarniciones de un entrecot, soy fan de las patatas fritas, pero también de unos buenos pimientos de Guernica. Por otra parte podemos también acompañarlo con unas verduras a la plancha o de unas patatas panadera.
Cómo hacer el entrecot perfeto
1.- Como he comentado calentamos bien la plancha. Podemos poner un poco de aceite o untar el entrecot con el mismo. En este caso lo quiero al punto así que lo tendré 3 minutos por cada lado (sin moverlo nunca porque podemos recocer la carne)
2.- A los 3 minutos, le doy la vuelta y cocino otros 3 más. Lo sacamos, dejamos reposar unos minutos y a comer con una buena guarnición.
tomado de: Recetas de Cocina del mundo
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