Churrasco de Ternasco de Aragón en Salsa Barbacoa

Cocinar para comer es una necesidad...

Esta receta es la versión aragonesa de las típicas costillas “Ribs” americanas. Hacerla con esta parte del cordero da como resultado una carne exquisita. Sorpresa garantizada para vuestros comensales.

Ingredientes para 4 personas:

4 piezas de Churrasco de Ternasco de Aragón
Dificultad media

Preparación:

Salpimentamos cada una de las piezas de churrasco y envolvemos en papel de aluminio individualmente con la carne hacia abajo.
Horneamos a 180º durante 45 minutos (horno con aire).

Salsa barbacoa

Ingredientes para 4 personas

6 dientes de ajo1 cucharada de miel2 cucharadas de azúcar moreno2 cucharadas de ketchup4 cucharadas de tomate frito250 ml de caldo de carne

Preparación:

Pelamos y trituramos los dientes de ajo. En una cazuela calentamos dos cucharadas de aceite y freímos el ajo, sin que llegue a dorarse añadimos la miel, mezclamos. A continuación, añadimos el azúcar moreno. Cuando se haya integrado agregamos el orégano, seguidamente incorporamos el ketchup y el tomate frito, mezclamos durante 2 minutos y añadimos el caldo de carne. Llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 15 minutos.

Trituramos la salsa y cocinamos durante 5 minutos más.

Cuando se haya horneado el churrasco, abrimos los paquetes y pintamos con la salsa, gratinamos durante 10 minutos. Damos la vuelta, volvemos a pintar y gratinamos otros 10 minutos.

Podemos servir el churrasco acompañado de una ensalada ligera, patatas o maíz y el resto de la salsa en una salsera para ir añadiendo a nuestro churrasco BBQ.

Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.

Autor: Paula Durán

tomado de:Grupo Pastores

Desde Alcorisa, el pueblo del Calvario
y del mejor aceite de oliva virgen extra "Alcorcí"
Teruel, la provincia de los Amantes

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Pierna de Ternasco de Aragón rellena

Cocina Aragonesa

Ingredientes:

Pierna de ternasco de Aragón

carne picada de cerdo

panceta o jamón

huevos duros

trufa

romero, laurel

cebolla, chalotas

una copa de vino rancio

una cabeza de ajos entera

champiñones

sal, pimienta

aceite de oliva

Procedimiento:

Deshuesar la pierna de ternasco, hay varias técnicas, la mejor es sacar los huesos dejándola como un bolsillo, este trabajo lo haré muy bien tu carnicero.

Sazonar la pierna con sal y pimienta negra recién molida.

Para el relleno mezclaremos la carne picada de cerdo con la panceta o jamón cortada muy fina y los huevos duros también picados, sazonar la mezcla y añadir trufa rallada, si ello es posible, sino pues sin trufa.

Rellenar el hueco de la pierna y presionar bien, bridar la pieza firmemente.

Sellar o dorar la pieza en una sartén o plancha, que quede dorada por todos lo lados.

Mientras tanto preparamos un caldo de cocción con los huesos previamente tostados, media cebolla, una cabeza de ajos, un par de chalotas, romero, laurel...una copa de vino rancio.

En este caldo coceremos la pierna rellena, alrededor de 40 minutos.

Cortamos la pierna rellena en rodajas un poco gruesas, como de ración.

Dejamos reducir el caldo de cocción, previamente pasado por el pasa purés con sus verduras incluidas.

Sofreímos unos champiñones cuarteados que nos servirán de guarnición.

Añadimos a la salsa reducida los champiñones y las rodajas de pierna rellena, le damos al conjunto una leve cocción.

En este vídeo lo verás todo mejor: 

tomado de:Cocina Aragonesa

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Ternasco de Aragón

El Ternasco de Aragón es probablemente y por la suma de sus cualidades, una de las mejores carnes que se pueden comer en la actualidad y la mejor de entre las carnes de cordero.

La calidad de las razas ovinas seleccionadas, unas condiciones geoclimáticas idóneas, el respeto a una tradición centenaria y a la cultura rural y el adecuado complemento de la investigación, la innovación y el desarrollo de nuevos productos y presentaciones son argumentos suficientes para afirmar que "no hay nada como el Ternasco de Aragón".

 ¿SABÍAS QUE el Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca reconocida con una Denominación específica en 1989? 

Características

Ternasco de Aragón

Razas autóctonas aragonesas Alimentación con leche materna y cereales naturales Peso en canal sacrificado de 8 a 12'5 kg Carne tierna y de sabor suave y homogéneo 

El ternasco se sacrifica con una edad de 70 a 100 días, con un peso en vivo de 10 a 13 kilogramos siempre que, además, estos productos estén amparados por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón, y, por lo tanto, cumplan sus exigentes requisitos de calidad. 

En Aragón la carne de ternasco es habitual en la cesta de la compra y forma parte de recetas culinarias tradicionales de esta región. La carne de ternasco es especialmente sabrosa y tierna. 

La carne posee I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) como Ternasco de Aragón por la Unión Europea, y corresponde a la carne de los corderos menores de 90 días que pertenecen a alguna de las siguientes razas ovinas autóctonas: raza Rasa aragonesa -muy extendida en Aragón-, Ojinegra y Roya bilbilitana. El consejo regulador tiene como principal misión la trazabilidad de la carne. 

La raza Rasa Aragonesa estuvo a punto de desaparecer gracias a cruces descontrolados con razas nacionales o extranjeras. Se han realizado muchos estudios sobre esta carne7 con el objeto de poder determinar la calidad alimentaria y sus propiedades sensoriales, así como la valoración de los consumidores comparando con otro tipo de carnes.

Las razas del Ternasco

Ojinegra de Teruel

 Ojinegra de Teruel

Debe su nombre a la pigmentación negra de esta raza alrededor de los ojos. Son animales perfectamente adaptados a las condiciones adversas de la zona por lo que a veces presentan un tamaño más reducido.

Rasa aragonesa 

Rasa aragonesa

Se denomina "rasa" por la característica mecha de lana corta de su vellón. Se caracteriza por su buen instinto maternal, capacidad lechera suficiente y adaptación al medio difícil en que se explota.

 Roya bilbilitana

Los adultos presentan una coloración pardo-rojiza en el exterior del vellón. Se considera una de las Razas Autóctonas en Peligro de Extinción a pesar de su adaptación a un medio difícil con un clima extremo. 

 Cursiva: Ternasco 

tomado de :Ternasco de Aragón